Шоколад ва маҳсулоти аз он сохташуда ба ҳадде паҳн ва гуногунанд, ки бидуни донистани таърих, гумон кардан мумкин аст, ки инсон аз қадимулайём шоколад истеъмол мекунад. Дар асл, як деликатеси қаҳваранг ба Аврупо тақрибан дар як вақт бо картошка ва помидор аз Амрико омадааст, аз ин рӯ шоколад наметавонад бо таърихи ҳазорсолаи гандум ё ҷавдор фахр кунад. Тақрибан дар як вақт бо шоколад, подшипникҳо, кайчи ва соатҳои ҷайб дар тамоми Аврупо паҳн шудан гирифт.
Ҳамсолон
Ҳоло реклама ва маркетинг ба зиндагии мо чунон таъсир кардаанд, ки мағзи сар бо шунидани мазмуни зиёди витаминҳо, магний, калтсий, таъсири тоник ё дигар хосиятҳои модда ё маҳсулот ба таври худкор хомӯш мешавад. Барои мо тасаввур кардан душвор аст, ки дар асри 17 ҳар як нӯшокии хеле ширин метавонад одамро ба ҳолати нимхушӣ андозад. Ҳар як амали тоникӣ ба назарам як атои илоҳӣ менамуд. Ва омезиши завқи аъло ва таъсири рӯҳбахшанда, барқароркунандаи бадан шуморо водор сохт, ки дар бораи буттаҳои осмонӣ фикр кунед. Аммо дар аввалин аврупоиҳое, ки онро чашиданд, шоколад низ ҳамин тавр кор мекард.
Бо ҳама камии воситаҳои ифодакунанда лаззатро пинҳон кардан мумкин нест
Дар асри 16 аз ҷониби испаниҳо пайдо шуда, дарахтони какао зуд дар тамоми колонияҳои Амрико паҳн шуданд ва пас аз ду аср шоколад экзотикии рутбаи подшоҳиро бас кард. Инқилоби воқеӣ дар истеҳсол ва истеъмоли шоколад дар асри 19 рух дод. Ва ин ҳатто дар бораи ихтироъ кардани технологияи истеҳсоли панҷара шоколад нест. Гап дар сари он аст, ки истеҳсоли шоколад, тавре ки ҳоло мегӯянд, «бо илова намудани ашёи хоми табиӣ» имконпазир шудааст. Мазмуни равғани какао дар шоколад то 60, 50, 35, 20 ва дар ниҳоят ба 10% коҳиш ёфт. Таъмини қавии шоколад ба истеҳсолкунандагон, ҳатто дар консентратсияи пасти таъми дигар, кӯмак кард. Дар натиҷа, ҳоло мо метавонем танҳо тахмин занем, ки чӣ гуна шоколади кардинол Ришелье, хонум Помпадур ва дигар дӯстдорони баландпояи ин нӯшокӣ нӯшиданд. Баъд аз ҳама, ҳоло ҳатто дар бастаҳои шоколади сиёҳ, аз рӯи таъриф, ки аз маҳсулоти холис иборат аст, навиштаҷоти хурди чопӣ бо аломатҳои ± мавҷуданд.
Инҳоянд чанд далел ва ҳикояҳо, ки метавонанд на танҳо барои дӯстдорони шоколади калон ҷолиб ва муфид бошанд.
1. Шоколад дар Аврупо аз соли 1527 истеъмол карда мешавад - 500-солагии пайдоиши ин маҳсулот дар Дунёи қадим ба зудӣ фаро мерасад. Аммо, шоколад танҳо тақрибан 150 сол пеш шакли маъмули бари сахтро ба даст овард. Истеҳсоли оммавии шоколадҳо дар Аврупо соли 1875 дар Швейтсария оғоз ёфт. Пеш аз он, он дар шакли моеъи дараҷаи гуногуни часпакӣ, аввал хунук, баъд гарм истеъмол мешуд. Онҳо тасодуфан ба нӯшидани шоколади гарм шурӯъ карданд. Шоколади сард ҳангоми гарм кардан беҳтар омехта шуд ва озмоишгаре, ки номаш дар таърих ҳифз нашудааст, зоҳиран тоқати интизории сардшавии нӯшокиро надошт.
Далер Кортез намедонист, ки аз халтаи қаҳва кадом ҷинро баровардааст
2. Одам метавонад аз ҷиҳати назариявӣ заҳролудшавӣ ба марговар аз шоколад гирад. Теобромин, ки алкалоиди асосиест, ки дар таркиби лӯбиёи какао мавҷуд аст, барои организм ба миқдори зиёд хатарнок аст (дар ин маврид, он асосан дар байни алкалоидҳо танҳо нест). Аммо, шахс онро ба осонӣ аз худ мекунад. Ҳадди азхудкунӣ вақте рух медиҳад, ки консентратсияи теобромин ба 1 кило вазни инсон 1 грамм бошад. Бари шоколади 100-граммӣ аз 150 то 220 миллиграмм теобромин дорад. Яъне, барои худкушӣ ба шахси вазнаш 80 кг бояд 400 панҷара шоколад бихӯрад (ва бо суръати хеле зуд). Ин ҳолат дар мавриди ҳайвонот нест. Организмҳои гурба ва сагҳо теоброминро сусттар азхуд мекунанд, аз ин рӯ, барои дӯстони чорпойи мо, консентратсияи марговар нисбат ба одамон панҷ маротиба камтар аст. Аз ин рӯ, барои саг ё гурбаи панҷфунтӣ, ҳатто як сатри шоколад метавонад марговар бошад. Дар Иёлоти Муттаҳида, шоколад ҷазби асосии хирсҳо мебошад. Шикорчиён танҳо конфетро дар тозагӣ ва камин мегузоранд. Ба ин тартиб, танҳо дар як мавсими шикор танҳо дар Ню-Ҳемпшир тақрибан 700 - 800 хирс мекушанд. Аммо ин ҳам рӯй медиҳад, ки шикорчиён миқдорро ҳисоб намекунанд ё дер мекунанд. Дар соли 2015, як оилаи шикорчӣ аз чор нафар ба дом афтод. Тамоми оила аз боздошти дил фавтид.
3. Дар соли 2017, Кариб Соҳили Оҷ ва Гана тақрибан 60% истеҳсоли лӯбиёи ҷаҳонии какаоро ташкил доданд. Тибқи омор, Кот-д'Ивуар 40% ашёи хоми шоколад истеҳсол кардааст, дар ҳоле ки Ганаи ҳамсоя каме бештар аз 19% истеҳсол кардааст. Дарвоқеъ, хатти байни какаоро дар ин кишварҳо кашидан кори осон нест. Дар Гана, кишоварзони какао аз дастгирии ҳукумат баҳра мебаранд. Онҳо музди устувори (албатта, тибқи меъёрҳои Африқо) доранд, ҳукумат ҳар сол миллионҳо ниҳоли дарахтони шоколадро ба таври ройгон тақсим мекунад ва хариди маҳсулотро кафолат медиҳад. Аммо дар Кот-д'Ивуар какао аз рӯи услубҳои капитализми ваҳшӣ парвариш ва фурӯхта мешавад: меҳнати кӯдакон, ҳафтаи кории 100-соата, паст шудани нархҳо дар солҳои ҷамъоварии ҳосил ва ғайра Дар он солҳое, ки нархҳо дар Кот-д'Ивуар баландтар буданд, ҳукумат Гана бояд бо қочоқи какао ба кишвари ҳамсоя мубориза барад. Ва дар ҳарду кишвар миллионҳо нафар одамоне ҳастанд, ки дар умрашон ҳеҷ гоҳ шоколадро чашида нашудаанд.
Гана ва Кот-д'Ивуар. Каме шимолтар, шумо метавонед қумро қочоқ кунед. Нигер ба Мали ё Алҷазоир ба Либия
4. Гана ва Кот-д'Ивуарро метавон аз ҷиҳати афзоиши истеҳсоли шоколади хом пешсаф ҳисобид. Дар ин кишварҳо тайи 30 соли охир истеҳсоли лӯбиёи какао мутаносибан 3 ва 4 маротиба афзудааст. Аммо, Индонезия дар ин нишондиҳанда ҳамто надорад. Соли 1985 дар ин кишвари паҳновари ҷазира ҳамагӣ 35000 тонна лӯбиёи какао парвариш карда мешуд. Танҳо дар се даҳсола, истеҳсолот ба 800,000 тонна расид. Индонезия дар солҳои наздик метавонад Ганаро аз ҷои дуввуми рӯйхати кишварҳои истеҳсолкунанда хориҷ кунад.
5. Одатан дар иқтисоди муосири ҷаҳонӣ ҳиссаи шерро аз фоида на истеҳсолкунандаи ашёи хом, балки истеҳсолкунандаи маҳсулоти ниҳоӣ мегирад. Аз ин рӯ, ягон кишвари содиркунандаи какао-лӯбиё дар байни пешсафони истеҳсоли шоколад, ҳатто наздик нест. Дар ин ҷо танҳо кишварҳои аврупоӣ, инчунин Иёлоти Муттаҳида ва Канада, ба даҳгонаи содиркунандагони шоколад шомиланд. Олмон солҳои тӯлонӣ пешсаф аст ва дар соли 2016 ба маблағи 4,8 миллиард доллар маҳсулоти ширин содир кардааст. Сипас Белгия, Ҳолланд ва Италия бо маржи сазовор меоянд. Иёлоти Муттаҳида дар ҷои панҷум, Канада дар ҷои ҳафтум ва Швейтсария даҳгонаи беҳтаринро пӯшидаанд. Русия дар соли 2017 ба маблағи 547 миллион доллар маҳсулоти шоколад содир кардааст.
6. Муаррихи маъруфи кулинарӣ Вилям Похлебкин боварӣ дошт, ки истифодаи шоколад барои эроб кардани маҳсулоти қаннодӣ танҳо завқи аслии онҳоро паст мекунад. Таъми шоколад дар ҳама гуна омезишҳо аз ҳама дигарон бартарӣ дорад. Ин махсусан барои маззаҳои мева ва буттамева дуруст аст. Аммо комбинатсияи якчанд намуди шоколад, ки бо консентратсияи мазза ва таркиб фарқ мекунад, Похлебкин сазовори диққат дониста шуд.
7. Азбаски маззаи қавии он шоколад аксар вақт диққати заҳролудкунандагонро ҷалб мекунад - таъми шоколад тақрибан ҳатто талхии даҳшатноки стрихнинро фаро мегирад. Тирамоҳи соли 1869, як сокини Лондон Кристиан Эдмундс дар пайи хушбахтии оилавӣ аввал зани яке аз интихобкардаашро заҳролуд кард (зан, хушбахтона, зинда монд) ва сипас барои аз худ дур кардани шубҳаҳо бо истифодаи усули лотерея ба заҳролудшавӣ оғоз кард. Шириниҳо харида, ба онҳо заҳр илова кард ва ба мағоза баргардонд - онҳо ба онҳо писанд набуданд. Эдмундсро муҳокима карда, ба қатл маҳкум карданд, аммо баъд ӯро девона эълон карданд ва ӯ тамоми ҳаёти худро дар беморхона гузаронд. Дар оғози саёҳати ошиқонаи худ, Кристин Эдмундс 40 сола буд.
8. Шоколад барои дандонҳо ва пайкар зарар надорад. Баръакс, вай шарики мард дар мубориза барои дандонҳои солим ва пайкараи борик аст. Равғани какао дандонҳоро печонида, дар болои сирдор як қабати иловагии муҳофизатӣ ба вуҷуд меорад. Ва глюкоза ва шир дар якҷоягӣ бо теобромин зуд ҷаббида мешаванд ва бидуни эҷоди чарб фарбеҳ истеъмол карда мешаванд. Таъсири конвейери равғани какао инчунин ҳангоми муфид будан аз гуруснагӣ муфид аст. Якчанд дона шоколад ин эҳсосотро рафъ мекунад ва равған дар деворҳои дарунии меъда филми муҳофизатӣ эҷод мекунад ва онҳоро аз осебпазирӣ муҳофизат мекунад. Аммо, албатта, шумо набояд ба чунин фиреби бадан гирифтор шавед.
9. Аз рӯи истеъмоли шоколад ба ҳар сари аҳолӣ Швейтсария аз сайёра пештар аст. Сокинони кишвари бонкҳо ва соатҳо ба ҳисоби миёна дар як сол 8,8 кг шоколад мехӯранд. 12 ҷои дигарро дар рейтинг низ кишварҳои Аврупо ишғол кардаанд ва Эстония дар ҷои 7-ум қарор дорад. Берун аз Аврупо, аз ҳама ширин дар Зеландияи Нав. Дар Русия истеъмоли шоколад ба ҳар сари аҳолӣ солона 4,8 килоро ташкил медиҳад. Дар Чин миқдори камтарини шоколадро мехӯранд - ба як чинӣ дар як сол танҳо 100 грамм грамм рост меояд.
10. Анри Нестле мебоист ба таърих ҳамчун ихтироъкунандаи хӯроки мутавозини кӯдакон ворид мешуд. Маҳз ӯ пешрави фурӯши формулаи навзод буд. Аммо, баъдтар, вақте ки Nestlé ҳиссаи худро дар ширкате, ки номи ӯро дорад, фурӯхт, онҳо бо шоколад баромаданд, ки ҳиссаи хокаи какао ҳамагӣ 10% -ро ташкил медиҳад. Иқдоми маркетингии далерона ба масъалаҳои солимии истеъмолкунандагон айбдор карда шуд ва номи Nestlé, ки бо қаллобии зебо ҳошияшуда ҳеҷ иртибот надошт, бо он алоқамандии зич дошт. Бо гузашти зиёда аз 100 сол, Nestlé аз мақомоти ИМА хоҳиш кард, ки истеҳсоли шоколадеро, ки ягон какао нахоҳад дошт, тасдиқ кунанд. Ба ҷои ин, равғани хушбӯй истифода мешавад. Дархост рад карда шуд, аммо намуди зоҳирии он нишон медиҳад, ки як инқилоби дигар дар истеҳсоли шоколад аз эҳтимол дур нест.
Анри Нестле
11. "Шоколади бак" шоколадест бо первитини иловашуда (инчунин "метамфетамин" номида мешавад). Маводи мухаддир дар байни сарбозони Рейхи Севум хеле маъмул буд. Первитин дард, хастагиро рафъ мекунад, иҷрои онро меафзояд ва дароз мекунад, эътимодро ба худ қувват мебахшад. Ба сарбозони фронт первитинро дар лавҳҳо додаанд. Аммо, онҳое, ки имконият доштанд, шоколади первитинро худашон хариданд ё аз наздикони худ хоҳиш карданд, ки панҷараҳои сеҳрнокро аз Олмон фиристанд, ки дар он ҷо чунин шоколадҳо комилан ройгон фурӯхта мешуданд. Дар заминаи ин ҳикоя достони зерин бо рангҳои гуногун бозӣ мекунад. Дар Иёлоти Муттаҳида, махсусан барои амалиёт дар Ироқи гарм (ҳатто пеш аз амалиёти тӯфони биёбон дар соли 1991), табибони артиш дар якҷоягӣ бо технологҳои Ҳерши навъи махсуси шоколадро офариданд, ки аз шоколади оддӣ бо нуқтаи баландтари обшавии он фарқ мекунад. Онҳо дар бораи пайдо кардани як бастаи махсус ба монанди найча фикр намекарданд, вале фавран як навъи навро аз худ карданд.
"Шоколади бакӣ"
12. Тамоми китоб ба савол бахшида шудааст, ки оё истифодаи шоколад ба ахлоқи масеҳӣ мухолиф аст ё не. Онро дар миёнаи асри 17 Антонио де Лион Пинелло навишта ва нашр кардааст. Китоб маҷмӯи пурарзиши далелҳо ва маълумот дар бораи он аст, ки калисои католикӣ нисбати шоколад чӣ гуна ҳиссиёт дорад. Масалан, дар Мексика баҳс дар бораи шоколад ва оё истифодаи ин нӯшокӣ рӯзаро мешиканад, ба дараҷае гарм шуд, ки падарони калисо ба Рим Папаи Пий V вакили махсус фиристоданд. чунин мокро лаззат шуморидан мумкин нест. Аз ин рӯ, дӯстдорони шоколад рӯзаро намешикананд. Аммо баъдтар, дар охири асри 16, онҳо ширин кардани қаҳваро омӯхтанд ва нӯшокӣ фавран гунаҳкор дониста шуд. Ҳатто ҳолатҳои таъқиби шоколадфурӯшон аз ҷониби Инквизицияи Муқаддас рух додаанд.
13. Худи лӯбиёҳои какао маззаи шоколад надоранд. Пас аз аз мева гирифтан, филми муҳофизатии желатинро аз лӯбиё тоза карда, дар ҳаво мегузоранд. Раванди ферментатсия (ферментатсия) -и ибтидоӣ дар тӯли якчанд рӯз иҷозат дода мешавад. Сипас лӯбиё дубора тоза карда мешавад ва дар ҳарорати хеле паст - то 140 ° C пухта мешавад. Танҳо дар он сурат лӯбиё мазза ва накҳати хоси шоколадро ба даст меорад. Пас бӯи илоҳӣ бӯи лӯбиёи пӯсида ва бирёншудаи какао аст.
Бари шоколади сад грамм тақрибан 900-1000 лӯбиё лозим аст.
14. Трюфелҳо ва абсинтҳо, хасбеда ва гулбаргҳо, васаби ва одеколон, пиёз ва гандум, бекон ва намаки баҳр, қаламфури карри - он чизеро, ки кутюрерҳо аз хамираи какао ба шоколад илова мекунанд, ки худро бо ифтихор шоколад меноманд! Дар баробари ин, дар тавсифи маҳсулоти худ, онҳо на танҳо нозукӣ ва ғайриоддии таъми онро таъкид мекунанд. Онҳо хурсандии худро тақрибан мубориза бо система мешуморанд - на ҳама, ба қавли онҳо, қудрате пайдо мекунанд, ки ба муқобили ҷараён баромада, ҷаҳонро равшантар кунанд. Ин барои ширкати Swarovski хуб аст - зеро онҳо бо ҷараёни аз лаҳзаи бунёдӣ шино карда буданд, бинобар ин онҳо шино карданро идома медиҳанд. "Дӯкони Дӯкони" як шоколади оддӣ аст (албатта аз беҳтарин какао) бо лӯхтаҳои кокоси тиллоӣ пошида шудааст. Ҳама чизро дар сандуқе ҷойгир мекунанд, ки бо кристаллҳои тамға оро дода шудааст. Зебогии қадимаи дунё тақрибан 300 доллар арзиш дорад.
Шоколад аз Swarovski
15. Фикри эҷодии офарандагони шоколад на танҳо ба таркиби маҳсулот паҳн мешавад. Баъзан ғояи идеяи дизайнерҳо, ки плитка ё панҷараҳои ночизро дар шакли комилан ғайриоддӣ пӯшонидааст, сазовори таъриф аст. Ва агар диванҳои шоколад, пойафзол ё манекенҳо аз ҳад зиёд ба назар мерасанд, пас домино, конструкторҳои LEGO ё маҷмӯи қаламҳои шоколад хеле аслӣ ва услубӣ ба назар мерасанд. Ҳамзамон, ашёҳо функсионалӣ мебошанд: бо ёрии доминоҳо шумо метавонед "бузро гурзандозӣ" кунед, як мошини хурдро аз маҷмӯи LEGO созед ва қаламҳои шоколадро бадтар аз чӯбӣ кашед. Онҳо ҳатто бо як сӯзанаки шоколад ҳам меоянд.
