Нон мафҳуми ниҳоят номуайян аст. Номи маҳсулоти дастархони ордӣ метавонад бо калимаи "ҳаёт" ҳаммаъно бошад, баъзан он ба мафҳуми "даромад" ё ҳатто "маош" баробар аст. Ҳатто сирф аз ҷиҳати ҷуғрофӣ маҳсулоте, ки аз ҳам хеле дуранд, метавон нон номид.
Таърихи нон ба ҳазорсолаҳо бармегардад, гарчанде ки шиносоии мардумон бо ин миллати муҳим тадриҷан сурат мегирифт. Дар ҷое нони пухта ҳазорон сол пеш хӯрда мешуд ва шотландҳо дар асри 17 артиши англисро танҳо аз сабаби сер буданашон мағлуб карданд - онҳо тортҳои овёси худро дар сангҳои гарм пухтанд ва ҷанобони англис аз гуруснагӣ вафот карда, интизори расонидани нони пухта шуданд.
Муносибати махсус ба нон дар Русия, ки аҳёнан серғизо буд. Моҳияти он мақоли "Нон ва суруд хоҳад буд!" Нон мешавад, русҳо ҳама чизи дигарро мегиранд. Нон нахоҳад буд - қурбониҳо, тавре ки ҳолатҳои гуруснагӣ ва муҳосираи Ленинград нишон медиҳанд, миллионҳо ҳисоб кардан мумкин аст.
Хушбахтона, солҳои охир нон, ба истиснои кишварҳои қашшоқ, нишондиҳандаи некӯаҳволиро бас кардааст. Нон ҳоло на бо ҳузури худ, балки бо навъ, сифат, навъ ва ҳатто таърихи худ ҷолиб аст.
- Осорхонаҳои нон хеле маъмуланд ва дар бисёр кишварҳои ҷаҳон мавҷуданд. Одатан онҳо экспонатҳоеро намоиш медиҳанд, ки дар он рушди нонвойхона дар минтақа тасвир ёфтааст. Инчунин кунҷковӣ вуҷуд дорад. Аз ҷумла, М.Верен, соҳиби осорхонаи хусусии нони худ дар Сюрихи Швейтсария, изҳор дошт, ки яке аз нонҳои хамир, ки дар осорхонаи ӯ намоиш дода шудааст, 6000 сола аст. Чӣ гуна санаи истеҳсоли ин нони воқеан ҷовидонӣ маълум нест. Ҳамин тариқ номуайян аст, ки як пораи нон дар Осорхонаи Нони Ню-Йорк ба синни 3400 сол дода шудааст.
- Истеъмоли нон ба ҳар сари аҳолӣ аз рӯи кишварҳо одатан бо истифода аз нишондиҳандаҳои гуногуни ғайримустақим ҳисоб карда мешавад ва тақрибан аст. Омори боэътимод доираи васеи молҳоро фаро мегирад - нон, нонвойхона ва макарон. Тибқи ин омор, Италия дар байни кишварҳои пешрафта пешсаф аст - 129 кг барои як нафар дар як сол. Русия бо нишондиҳандаи 118 кг дар ҷои дуюм, аз ИМА (112 кг), Полша (106) ва Олмон (103) пеш аст.
- Аллакай дар Мисри Қадим, фарҳанги мураккаби нонпазӣ вуҷуд дошт. Нонпазҳои мисрӣ то 50 намуди маҳсулоти гуногуни нонпазиро истеҳсол мекарданд, ки на танҳо аз ҷиҳати шакл ё андоза, балки аз ҷиҳати дастурҳои хамир, усули пур кардан ва пухтупаз фарқ мекарданд. Эҳтимол, аввалин танӯрҳои махсуси нон дар Мисри Қадим низ пайдо шудаанд. Бостоншиносон тасвирҳои зиёди танӯрҳоро дар ду купе пайдо карданд. Нимаи поёнӣ ҳамчун оташдон хизмат мекард, дар қисми боло, вақте ки деворҳо хуб ва баробар гарм мешуданд, нон пухта мешуд. Мисриён кулчаҳои фатирро нахӯрдаанд, балки ноне, ки ба хӯрдани мо монанд аст, мехӯранд, ки барои он хамир раванди fermentation мегузарад. Дар ин бора муаррихи маъруф Геродот навишта буд. Вай барбарҳои ҷанубиро айбдор кард, ки ҳамаи мардуми мутамаддин ғизоро аз фано муҳофизат мекунанд ва мисриён ба таври махсус иҷозат медиҳанд, ки хамир пӯсад. Ман ҳайронам, ки худи Геродот нисбати афшураи пӯсидаи ангур, яъне шароб чӣ ҳис мекард?
- Дар даврони қадим истифодаи нони пухта дар ғизо як нишонаи комилан возеҳе буд, ки одамони мутамаддинро (ба қавли юнониҳо ва румиёни қадим) аз барбарҳо ҷудо мекард. Агар юнониҳои ҷавон савганд ёд кунанд, ки дар он гуфта мешуд, ки ҳудуди Аттика бо гандум аломатгузорӣ шуда буд, пас қабилаҳои германӣ, ҳатто ғалладонагиҳо, нон пухта нанамуданд, ки онҳо бо пирожни ҷав ва ғалладонаҳо қаноат мекарданд. Албатта, немисҳо инчунин нонхӯрони сисси ҷанубиро халқҳои пасттар медонистанд.
- Дар асри 19, ҳангоми таҷдиди навбатии Рим, дар дохили дарвозаи Порта Маггиор, як қабри таъсирбахш ёфт шуд. Дар катибаи бошукӯҳи он гуфта мешуд, ки дар қабр Марк Виргил Евризак, нонпаз ва таъминкунанда ҷойгир аст. Барельефе, ки дар наздикӣ ёфт шуд, шаҳодат дод, ки нонпаз дар назди хокистари ҳамсараш истироҳат мекунад. Хокистари ӯро дар урнае мегузоранд, ки дар шакли сабади нон сохта шудааст. Дар қисми болоии қабр нақшҳо раванди тайёр кардани нонро тасвир мекунанд, мобайнаш ба анбори ғалладонаи онвақта ва сӯрохиҳои поёни он ба хамиртуруш монанд аст. Омезиши ғайриоддии номҳои нонпаз аз он шаҳодат медиҳад, ки вай Еврисак ном юнонӣ ва марди камбағал ё ҳатто ғулом буд. Аммо, ба туфайли меҳнат ва истеъдод, ӯ на танҳо тавонист ба қадри кофӣ бой шавад, ки дар маркази Рум ба худ як қабри калоне сохт, балки ба номаш боз ду нафари дигар илова кард. Лифтҳои иҷтимоӣ дар Руми ҷумҳуриявӣ чунин кор мекарданд.
- 17 феврал Румиёни қадим Форнакалияро ҷашн гирифта, олиҳаи оташдонҳо Форнаксро ситоиш карданд. Он рӯз нонпазҳо кор накарданд. Онҳо нонвойхонаҳо ва танӯрҳоро оро медоданд, маҳсулоти пухтаи ройгонро тақсим мекарданд ва дар бораи ҳосили нав дуо мегуфтанд. Бояд дуо кард - то охири моҳи феврал захираи ғаллаи ҳосили қаблӣ тадриҷан тамом мешуд.
- "Meal'n'Real!" - фарёд зад, тавре ки шумо медонед, румӣ дар сурати хурдтарин норозигӣ илтиҷо мекунад. Ва он гоҳ, ва раблҳои дигар, ки аз саросари Италия ба Рум меомаданд, мунтазам қабул мекарданд. Аммо агар айнак ба буҷаи ҷумҳурӣ ва сипас ба империя хароҷот намекард, дар муқоиса бо хароҷоти умумӣ, пас вазъияти нон дигар буд. Дар авҷи тақсимоти ройгон 360,000 нафар дар як моҳ 5 модия (тақрибан 35 кг) ғалла мегирифтанд. Баъзан ин рақамро дар муддати кӯтоҳ кам кардан мумкин буд, аммо ба ҳар ҳол даҳҳо ҳазор шаҳрвандон нони ройгон мегирифтанд. Танҳо шаҳрвандӣ доштан лозим буд, на савора ё патриарӣ. Андозаи тақсимоти ғалладона сарвати Рими қадимро хуб нишон медиҳад.
- Дар Аврупои асримиёнагӣ нонро ҳатто муддати тӯлонӣ ашрофон ҳамчун табақ истифода мекарданд. Як бурида нонро нисф карда, нонрезаро бароварда, ду коса барои шӯрбо ба даст оварданд. Гӯшт ва дигар хӯрокҳои сахт танҳо ба буридаҳои нон гузошта мешуданд. Зарфҳо ҳамчун зарфҳои инфиродӣ нонро танҳо дар асри XV иваз мекарданд.
- Аз тақрибан асри 11 дар Аврупои Ғарбӣ, истифодаи нони сафед ва сиёҳ тақсимкунандаи амвол шудааст. Заминдорон бартарӣ доданд, ки аз деҳқонон бо гандум андоз бигиранд ё иҷора гиранд, ки баъзеи онро мефурӯхтанд ва қисме аз онҳо нони сафед мепухтанд. Шаҳрвандони сарватманд инчунин метавонистанд гандум харанд ва нони сафед бихӯранд. Деҳқонон, ҳатто агар онҳо пас аз ҳама андозҳо гандум боқӣ монда бошанд ҳам, фурӯхтани онро афзал медонистанд ва худашон бо ғалладонагии хӯроки чорво ё ғалладонагиҳо муваффақ мешуданд. Воизи маъруф Умберто ди Романо дар яке аз мавъизаҳои маъруфи худ деҳқонеро тасвир кардааст, ки мехоҳад танҳо барои хӯрдани нони сафед роҳиб шавад.
- Нони бадтарин дар қисмати Аврупо дар шафати Фаронса Голландия ба ҳисоб мерафт. Деҳқонони Фаронса, ки худашон нони беҳтарин нахӯрдаанд, онро одатан ғайримуқаррарӣ медонистанд. Голландия нонро аз омехтаи ҷавдор, ҷав, марҷумак, орди ҷав ва инчунин лӯбиёи омехта ба орд мепухтанд. Нон тамоман сиёҳи заминӣ, зич, часпак ва часпак буд. Ҳолландҳо инро комилан қобили қабул донистанд. Нони гандуми сафед дар Ҳолланд як лазизе буд ба мисли торт ё торт, онро танҳо дар рӯзҳои ид ва баъзан якшанбе мехӯрданд.
- Вобастагии мо ба нонҳои "торик" таърихӣ аст. Гандум барои арзи ҷуғрофии Русия растании нисбатан нав аст; он тақрибан дар асрҳои 5-6-уми милодӣ дар ин ҷо пайдо шудааст. д. Ҷавдор то он вақт ҳазорҳо сол кишт карда мешуд. Дақиқтараш, ҳатто он хоҳад гуфт, ки он парвариш карда нашудааст, балки дарав карда шудааст, то ҷавдори бениҳоят. Румиён одатан ҷавдорро алафи бегона меҳисобиданд. Албатта, гандум ҳосили хеле баландтар медиҳад, аммо он ба иқлими Русия мувофиқ нест. Парвариши оммавии гандум танҳо аз рушди кишоварзии тиҷоратӣ дар Поволжье ва ҳамроҳ кардани заминҳои баҳри Сиёҳ оғоз ёфт. Аз он вақт инҷониб, ҳиссаи ҷавдор дар зироаткорӣ мунтазам кам мешавад. Аммо, ин тамоюли ҷаҳонӣ аст - истеҳсоли ҷавдор дар ҳама ҷо мунтазам кам мешавад.
- Аз суруд, вой, шумо калимаҳоро нест карда наметавонед. Агар аввалин кайҳонавардони шӯравӣ бо хӯрокхӯрии худ, ки амалан аз маҳсулоти тару тоза фарқ надоштанд, ифтихор мекарданд, пас дар солҳои 90, аз рӯи ҳисоботи экипажҳои ба мадор ташриф овардашуда, хадамоти заминӣ, ки ғизо пешниҳод мекарданд, тавре кор мекарданд, ки гӯё ҳатто пеш аз оғози экипаж маслиҳатҳо мегиранд. Кайҳоннавардон метавонистанд бо чунин хулосае оянд, ки барчаспҳо бо номҳо дар зарфҳои бастабандишуда омехта буданд, аммо вақте ки нон пас аз ду ҳафтаи парвози чандмоҳа дар Истгоҳи Байналмилалии Кайҳон тамом шуд, ин боиси хашми табиӣ шуд. Ба эътиқоди идоракунии парвоз, ин номутаносибии ғизоӣ фавран бартараф карда шуд.
- Достони Владимир Гиляровский дар бораи пайдоиши кулчаҳо бо мавиз дар нонпаз Филиппов ба ҳама маълум аст. Онҳо мегӯянд, ки субҳи имрӯз генерал-губернатор аз Филиппов аз нони ҷумбонидан таракан ёфт ва нонвойро барои мурофиа даъват кард. Вай ҳайрон нашуд, тараканро мавиз номид ва пораеро бо ҳашарот канда, фурӯ бурд. Ба нонвойхона баргашта, Филиппов фавран тамоми мавизҳои ба хамир рехтаро рехт. Аз рӯи оҳанги Гиляровский хулоса барорем, дар ин ҳолат ҳеҷ чизи ғайриоддӣ нест ва ӯ комилан дуруст аст. Рақибаш Филиппов Савостьянов, ки ӯ низ унвони таъминкунандаи ҳавлиро дошт, дар оби чоҳ наҷосат дошт, ки болои он маҳсулоти пухта пухта мешуд, на як бору ду бор. Мувофиқи анъанаи қадимии Маскав нонпазҳо шабро дар ҷои корӣ рӯз мекарданд. Яъне, онҳо ордро аз болои миз рӯфтанд, матрасҳоро паҳн карданд, онучиҳоро ба болои оташдон овехтанд ва шумо метавонед истироҳат кунед. Ва бо вуҷуди ҳамаи ин, каннодии Маскав лазизтарин дар Русия ҳисобида мешуданд.
- То миёнаҳои асри 18, намак дар нонпазӣ умуман истифода намешуд - он хеле гарон буд, то онро ба чунин маҳсулоти ҳаррӯза илова намоем. Ҳоло қабул шудааст, ки орди нон бояд 1,8-2% намак дошта бошад. Он набояд чашида шавад - илова намудани намак бӯй ва маззаи дигар компонентҳоро афзун мекунад. Ғайр аз он, намак сохтори глютен ва тамоми хамирро мустаҳкам мекунад.
- Калимаи "нонпаз" бо як марди хушхӯю хушахлоқ ва сергап вобаста аст. Аммо, на ҳама нонпазҳо хайрхоҳи насли башар нестанд. Яке аз истеҳсолкунандагони машҳури таҷҳизоти нонпазии фаронсавӣ дар оилаи нонпазҳо таваллуд шудааст. Дарҳол пас аз ҷанг, волидони ӯ дар канори Париж аз як зани хеле сарватманд як нонвойхона хариданд, ки ин барои соҳиби нонвойхона дар он замонҳо як чизи нодир буд. Сирри сарват содда буд. Дар солҳои ҷанг нонпазҳои Фаронса фурӯши нонро бо қарз идома медоданд ва дар охири мӯҳлати мувофиқа аз харидорон пул мегирифтанд. Чунин савдо дар солҳои ҷанг, албатта, роҳи мустақим барои харобӣ буд - дар қисми ишғолшудаи Фаронса пул дар гардиш хеле кам буд. Қаҳрамони мо розӣ шуд, ки танҳо бо шартҳои пардохти фаврӣ хариду фурӯш кунад ва қабули пешпардохтро бо ҷавоҳирот оғоз кунад. Маблағе, ки дар солҳои ҷанг ба даст омада буд, барои вай барои харидани хона дар минтақаи муди Париж кофӣ буд. Вай боқимондаи сазоворро дар бонк нагузошт, балки дар таҳхона пинҳон кард. Маҳз дар зинапояи ин таҳхона вай рӯзҳои худро ба итмом расонид. Вай бори дигар барои тафтиши амнияти ганҷина фуруд омада, афтод ва гарданашро шикаст. Шояд дар ин ҳикоя ҳеҷ гуна ахлоқӣ дар бораи фоидаи беадолатона аз нон вуҷуд надошта бошад ...
- Бисёриҳо ё дар музейҳо ё дар расмҳо, 125 грамм нони маъруфро дидаанд - хурдтарин миқдоре, ки кормандон, саробонҳо ва кӯдакон дар бадтарин давраи муҳосираи Ленинград дар давраи Ҷанги Бузурги Ватанӣ гирифтаанд. Аммо дар таърихи инсоният ҷойҳо ва замонҳое буданд, ки одамон тақрибан ба ҳамон миқдор нон бидуни муҳосира мегирифтанд. Дар Англия, хонаҳои корӣ дар асри 19 барои як нафар дар як рӯз 6 унсия нон медоданд - каме бештар аз 180 грамм. Сокинони хонаи корӣ бояд рӯзона 12-16 соат дар зери чӯбҳои нозирон кор мекарданд. Дар айни замон, хонаҳои корӣ расман ихтиёрӣ буданд - одамон ба назди онҳо мерафтанд, то барои оворагӣ ҷазо дода нашаванд.
- Чунин ақидае ҳаст (бо вуҷуди ин, содда карда шудааст), ки шоҳи Фаронса Людовики XVI чунин тарзи ҳаёти боҳашаматро ба роҳ монд, ки дар ниҳоят тамоми Фаронса хаста шуд, Инқилоби Бузурги Фаронса ба вуқӯъ пайваст ва подшоҳ сарнагун ва ба қатл расонида шуд. Хароҷот зиёд буд, танҳо онҳо ба нигоҳубини ҳавлии азим мерафтанд. Дар айни замон, хароҷоти шахсии Луи хеле хоксор буданд. Солҳо ӯ китобҳои махсуси ҳисобҳоро нигоҳ медошт, ки дар он ҳамаи хароҷотро ворид мекард. Дар байни дигарон, шумо метавонед сабтҳоеро, ба монанди "барои нони бе пӯст ва нон барои шӯрбо (зарфҳои нонпазии дар боло зикршуда) - 1 livre 12 centimes" пайдо кунед. Ҳамзамон, кормандони додгоҳ хадамоти нонпазӣ доштанд, ки аз нонпазҳо, 12 ёвари нонпазҳо ва 4 каннодӣ иборат буданд.
- "Шикастани роллҳои фаронсавӣ" дар Русия пеш аз инқилоб на танҳо дар тарабхонаҳои сарватманд ва утоқҳои расмии ашроф шунида мешуданд. Дар ибтидои асри 20, Ҷамъияти парастории ҳушёрии маъмул дар шаҳрҳои музофотӣ бисёр майхона ва чойхонаҳо кушод. Ҳоло майхона ошхона ва чойхона - кафе номида мешуд. Онҳо бо хӯрокҳои гуногун дурахшон намекарданд, аммо арзон будани нонро ба даст мегирифтанд. Нон бо сифати хеле баланд буд. Арзиши ҷавдор барои як фунт 2 копейк (қариб 0,5 кг), сафеди ҳамон вазн 3 копейк, ҷумбонидан - вобаста ба пур шуданаш аз 4. Дар майхона шумо метавонед як табақи бузурги шӯрбои бойро бо нархи 5 тин, дар чойхона бо нархи 4 - 5 копейк харед, шумо метавонед як ҷуфт чойро бо булочкаи фаронсавӣ газида, хит дар менюи маҳаллӣ бихӯред. Номи "буғ" барои он пайдо шуд, ки ду қанд қандро ба чойники хурд ва оби ҷӯшони калон мерасонданд. Арзон будани майхонаҳо ва чойхонаҳо бо плакати ҳатмии болои касса тавсиф карда мешавад: "Лутфан кассирро бо ивази пули калон ташвиш надиҳед".
- Дар шаҳрҳои калон чойхонаҳо ва майхонаҳо кушода шуданд. Дар деҳоти Русия мушкилоти воқеӣ бо нон ба амал омад. Ҳатто ҳолатҳои мунтазами гуруснагиро барорем ҳам, дар солҳои нисбатан самарабахш, деҳқонон нони кофӣ нахӯрда буданд. Фикри берун кардани кулакҳо дар ягон ҷо дар Сибир ҳеҷ гоҳ ноу-хауи Иосиф Сталин нест. Ин идея ба популист Иванов-Разумнов тааллуқ дорад. Вай дар бораи манзараи зишт хондааст: нонро ба Зарайск оварданд ва харидорон розӣ шуданд, ки барои як пуд аз 17 копейк зиёдтар напардозанд. Ин нарх воқеан оилаҳои деҳқононро ба марг маҳкум кард ва даҳҳо деҳқонон дар пои кулакҳо беҳуда мехобиданд - онҳо як тин ҳам илова накарданд. Ва Лев Толстой ҷомеаи соҳибмаърифатро мунаввар сохт ва фаҳмонд, ки нон бо пӯст нишони офат нест, фалокат он вақте аст, ки бо швон чизе омехта набошад. Ва дар айни замон, барои фавран содир кардани ғалладона барои содирот, дар музофотҳои ғаллакори минтақаи Чернозем роҳҳои махсуси роҳи оҳани танг сохта шуданд.
- Дар Ҷопон нон то солҳои 1850 маълум набуд. Коммодор Мэттью Перри, ки бо ёрии пароходҳои ҳарбӣ барқарор намудани муносибатҳои дипломатиро дар байни Ҷопон ва Иёлоти Муттаҳида пешбарӣ мекард, аз ҷониби япониҳо ба як зиёфати пуршукӯҳ даъват карда шуд. Гирди мизро чашида, таомҳои беҳтарини ҷопониро чашиданд, амрикоиҳо тасмим гирифтанд, ки онҳоро таҳқир мекунанд. Танҳо маҳорати тарҷумонҳо онҳоро аз мушкилот наҷот дод - меҳмонон бо вуҷуди ин бовар карданд, ки онҳо воқеан шоҳкори хӯрокҳои маҳаллӣ ҳастанд ва барои хӯроки нисфирӯзӣ як миқдори девонаи 2000 тилло сарф шудааст. Амрикоиҳо барои киштиҳо барои хӯрок фиристоданд ва аз ин рӯ, ҷопониҳо бори аввал нони пухтаро диданд. Пеш аз он, онҳо хамирро медонистанд, аммо онро аз орди биринҷ тайёр мекарданд, хом, судак ё ҳамчун қисми тортҳои анъанавӣ мехӯрданд. Дар аввал нонро ихтиёриён ва ҳатмӣ кормандони мактаб ва артиши Ҷопон истеъмол мекарданд ва танҳо дар охири Ҷанги Дуюми Ҷаҳон нон ба парҳези ҳаррӯза ворид шуд. Гарчанде ки япониҳо онро нисбат ба аврупоиҳо ё амрикоиҳо хеле камтар истеъмол мекунанд.
